【㸆锅洋芋】+【万用滇味香辣酱】云南人有多爱洋芋？吃过就明白

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任芸丽
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云南人有多爱洋芋？土豆脑袋（我）专程来跟云南人学做了这道「㸆锅洋芋」🥔香酥粉面，朴素家常的食材也能带来大惊喜！还得到了云南主厨小朝师傅「万用滇味酱」的私房配方。在家一次多做些，平时：蘸土豆、豆腐、炒菜、拌面拌米线饵丝都能用上～都能一秒到云南！

万用滇味香辣酱的用料

#㸆锅洋芋 小土豆 500g
万用滇味酱（做法在下面） 50g 单山蘸水 10g
生抽 10g 香葱粒 适量
#万用滇味酱 芝麻 50g
花生仁 50g 核桃仁 50g
苏籽 20g 大蒜碎 150g
菜籽油 100g 辣椒面 20g
花椒面 10g 草果面 5g
芝麻香油 10g 盐 10g

万用滇味香辣酱的做法

【㸆锅洋芋】+【万用滇味香辣酱】云南人有多爱洋芋？吃过就明白的做法图解1

步骤1

先做【万用滇味酱】 把所有坚果：芝麻、花生、核桃仁、苏籽用石臼舂成粗颗粒。
【㸆锅洋芋】+【万用滇味香辣酱】云南人有多爱洋芋？吃过就明白的做法图解2

步骤2

炒锅烧热，放菜籽油和蒜粒，中小火慢慢把蒜炸干炸香，呈微微黄焦香。
【㸆锅洋芋】+【万用滇味香辣酱】云南人有多爱洋芋？吃过就明白的做法图解3

步骤3

放入辣椒面、花椒面和草果粉拌匀。 放入舂好的坚果碎，放芝麻香油和盐调味，出锅彻底放凉后装瓶。
【㸆锅洋芋】+【万用滇味香辣酱】云南人有多爱洋芋？吃过就明白的做法图解4

步骤4

万用滇味酱一次多做些，可冷藏保存2周。平时蘸土豆、炒菜、拌面、拌米线饵丝都可以用。
【㸆锅洋芋】+【万用滇味香辣酱】云南人有多爱洋芋？吃过就明白的做法图解5

步骤5

再做【㸆锅洋芋】 土豆选择粉面、水分少的。大土豆（需切块）小土豆都可以，上蒸锅20分钟至熟透。 云南人会用蒸好的土豆直接蘸单山蘸水，也非常好吃！
【㸆锅洋芋】+【万用滇味香辣酱】云南人有多爱洋芋？吃过就明白的做法图解6

步骤6

蒸好的土豆趁热用勺子压扁压平——接触面大更容易煎成好吃的酥脆表面！
【㸆锅洋芋】+【万用滇味香辣酱】云南人有多爱洋芋？吃过就明白的做法图解7

步骤7

炒锅烧热，放薄薄一层油，把土豆煎到表面金黄酥脆。
【㸆锅洋芋】+【万用滇味香辣酱】云南人有多爱洋芋？吃过就明白的做法图解8

步骤8

锅里放放万用滇味酱、单山蘸水（有条件可以二次研磨让单山蘸水粉质更细）、生抽和香葱碎，翻炒均匀就成啦！

万用滇味香辣酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-01 · 北京市

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
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